Технические характеристики вареной стручковой фасоли

Стручковая фасоль считается полезным продуктом для организма, ведь фасоль содержит в себе довольно редкий витамин К, который отвечает за усвоения кальция и свертывание крови. Так же содержит большое количество минеральных веществ, марганец и  пищевые волокна, отвечающие за нормальную работу желудочно-кишечного тракта.

Замороженная стручковая фасоль имеет множество преимуществ перед свежими овощами фасоли :

• Доступность круглый год;
• Сохранение витаминного и минерального состава;
• Длительное хранение;
• Большое содержание полезных веществ;
• Низкая цена.

Как правильно выбрать замороженную стручковую фасоль

Для заморозки отбирается исключительно свежая фасоль зеленого цвета, без ломаного продукта и пятен. Замороженная стручковая фасоль должна быть рыхлой, без  кусков льда и представлять собой единый брикет. Такой брикет указывает на то что фасоль была заморожена один раз. Размороженную и замороженную фасоль повторно употреблять не рекомендуется.

Технические условия на стручковую фасоль (замороженную)

Замороженная стручковая фасоль обязана соответствовать нормам настоящего стандарта ГОСТ Р 54683-2011,  с соблюдением гигиенических и нормативно правовых требований.

По органолептическим показателям стручковая фасоль должна соответствовать следующим требованиям (в замороженном состоянии):

• Форма и внешний вид. Фасоль замораживается в виде целых стручков или нарезанная поперек, без грубых волокнистых нитей.
• Цвет и запах. Желтый или зеленый.
• Вкус и запах. Без постороннего запаха и привкуса, свойственный данному продукту.
• Консистенция. При размораживании продукта консистенция становится немого размягченной, приближенной к свежим овощам.

Так же фасоль оценивается по физико-химическим показателям, которые должны соответствовать следующим требованиям: массовая доля минеральных примесей 0,06%, массовая доля растительных примесей 0,02%, температура не выше -18 °С и содержание посторонних примесей не допускается.

5.1. Быстрозамороженные овощи и овощные смеси изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и по рецептуре на производство быстрозамороженных овощей (монокультуры) и овощных смесей конкретных наименований, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.2.1. Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных овощей и их смесей, включая общие требования и требования к отдельным видам быстрозамороженных овощей, приведены в таблицах 1 – 3.

Общие требования к органолептическим показателям быстрозамороженных овощей

Общие требования к органолептическим показателям быстрозамороженных овощных смесей

Допускаются неравномерно нарезанные овощи или неправильной формы не более 20% по массе, мелочь и обрезки не более 10% по массе.

5.2.2. Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженных овощей и их смесей приведены в таблице 4.

5.2.3. Требования к пищевой, биологической и энергетической ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготавливают быстрозамороженные овощи и их смеси конкретных наименований. Рекомендуемые сведения по пищевой, биологической и энергетической ценности овощей приведены в Приложении А.

5.2.4. Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.2.5. Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.2.6. В быстрозамороженных овощах и их смесях не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления быстрозамороженных овощей и их смесей применяют следующие виды сырья и материалов:

– бамия свежая;

– баклажаны свежие по ГОСТ Р 53071, ГОСТ 13907;

– грибы дикорастущие и культивируемые быстрозамороженные;

– капуста белокочанная свежая по ГОСТ Р 51809, ГОСТ 1724;

– капуста брокколи свежая;

– капуста брюссельская свежая;

– капуста кольраби свежая;

– капуста савойская свежая;

– картофель быстрозамороженный;

– кукуруза свежая в початках молочной и молочно-восковой спелости;

– морковь столовая свежая по ГОСТ Р 51782, ГОСТ 1721;

– петрушка свежая;

– сельдерей свежий;

– свекла столовая свежая по ГОСТ Р 51811, ГОСТ 1722;

– спаржа свежая;

– томаты свежие по ГОСТ Р 51810, ГОСТ 1725;

– укроп свежий;

– фасоль стручковая свежая;

– шпинат свежий;

– щавель свежий.

5.3.2. Сырье, используемое в производстве быстрозамороженных овощей, по показателям безопасности не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.3.3. Допускается использование импортного сырья, по качеству и безопасности не уступающего требованиям, изложенным в 5.2, и разрешенного к применению в пищевой промышленности.

5.3.4. При формировании овощных смесей допускается использование импортных быстрозамороженных компонентов овощных смесей, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в 5.2, и разрешенных к применению в пищевой промышленности.

5.3.5. При формировании быстрозамороженных овощных смесей допускается использование быстрозамороженного картофеля и грибов, произведенных по техническим документам, которым они должны соответствовать.

5.4.1. Быстрозамороженные овощи и их смеси должны быть расфасованы и упакованы способами, обеспечивающими их безопасность и сохранение качества при обороте в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации о безопасности пищевой продукции. Разрешается переупаковка быстрозамороженных продуктов (в условиях охлаждения), не допуская размораживания продукции.

5.4.2. Тара, используемая для производства и транспортирования быстрозамороженных овощей и их смесей, должна обеспечивать сохранность продукции и соответствовать ГОСТ 13799 и требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемая тара для производства и транспортирования быстрозамороженных овощей и их смесей приведена в Приложении Б.

Допускается использование импортной тары и материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

5.4.3. Для отдельных упаковочных единиц допускается отклонение массы нетто от указанной на этикетке:

+/- 3% – при фасовании до 1 000 г;

+/- 1% – при фасовании свыше 1 000 г.

При дозировании продукта автоматическим методом весового комбинационного дозирования для упаковочной единицы массой 0,5 и 1 кг допускаемая погрешность массы каждой единицы должна составлять:

+/- 2 г – для резаных овощей (при наибольшем размере до 15 мм);

+/- 5 г – для целых овощей.

5.4.4. Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке на продукт в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального – по ГОСТ 8.579.

5.5.1. Маркировка – по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ Р 53959.

На этикетке или непосредственно на потребительской таре дополнительно должна быть указана надпись о наличии ГМО (в случае превышения действующего норматива – 0,9%).

5.5.2. Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с указанием манипуляционных знаков № 2 и № 5.

5.5.3. На одну из торцевых сторон транспортной тары с продукцией, фасованной в потребительскую тару (или россыпью), наносят четкую маркировку несмываемой не пахнущей краской или наклеивают ярлык с указанием следующих данных:

– наименования и адреса предприятия-изготовителя;

– наименования продукции;

– обозначения настоящего стандарта;

– числа потребительских упаковочных единиц;

– массы нетто (для транспортной тары с продукцией россыпью);

– даты выработки;

– условий и срока хранения;

– информации о подтверждении соответствия.

Обозначение номера смены и даты выработки должно быть допечатано маркировочной краской или нанесено штампованием:

– номер смены – одной цифрой;

– месяц изготовления – двумя цифрами;

– год изготовления – двумя последними цифрами текущего года.

При наличии маркировки на поверхности полимерной тары условные обозначения наносят на бумажный ярлык, вкладываемый в транспортную тару.

При фасовании в транспортную тару с мешком-вкладышем согласно 5.4.1 на тару в месте вскрытия для отбора проб наносят маркировку по ГОСТ 14192 с указанием манипуляционного знака № 16.

5.5.4. Клей, применяемый для наклеивания этикеток на ящики и склеивания упаковочного материала, должен быть изготовлен из поливинилацетатной дисперсии по ГОСТ 18992, крахмала по ГОСТ 7699 или декстрина по ГОСТ 6034. Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.

Примеры записи наименований –

«Перец сладкий свежий быстрозамороженный». ГОСТ Р

«Капуста брокколи быстрозамороженная». ГОСТ Р

«Овощная смесь быстрозамороженная». ГОСТ Р.

Дата актуализации

Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия

Настоящие технические условия распространяются на овощи и овощные смеси быстрозамороженные (далее по тексту — «овощи», «продукция»), предназначенные для употребления в пищу после термической обработки, реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

— капуста цветная быстрозамороженная;

— картофель быстрозамороженный;

— спаржа быстрозамороженная;

— капуста брокколи быстрозамороженная;

— капуста романеско быстрозамороженная;

— капуста брюссельская быстрозамороженная;

— кукуруза сахарная зерно быстрозамороженная;

— фасоль зеленая стручковая быстрозамороженная;

— горох зеленый быстрозамороженный;

— перец сладкий (желтый, зеленый, красный) быстрозамороженный;

— морковь быстрозамороженная;

— томаты быстрозамороженные;

— тыква быстрозамороженная;

— кабачок быстрозамороженный;

— баклажан быстрозамороженный;

— свекла быстрозамороженная;

— овощные смеси быстрозамороженные:

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « ТУ 9165-002-ХХХХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ивырабатываться с соблюдением единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

Органолептические показатели быстрозамороженных овощей

Органолептические показатели овощных смесей

Органолептические показатели отдельных видов овощей

Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 5.

Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в изделиях

Микробиологические показатели продукции не должны превышать показателей, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 6.

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

картофель «фри», капуста романеско, шампиньоны, вешенки, опята, подосиновики, лисички, маслята, шиитаке по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Изделия транспортируют всеми видами изотермического транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок годности изделий при температуре не выше минус 18 °С – 6 месяцев.